IL GUSTO DELL’ANTICO
L’alimentazione naturale e la cucina zero waste

A cura di:

• Alessandro NISTRI
  Chef

Prenotazione: segreteria@festival-storiae.it

ANTIPASTI
La cucina del recupero

• Il pane “cafone” (cotto nel forno a legna)
  Era il centro della tavola. Se diventava duro, nasceva la magia.
• Bruschette di pane raffermo strofinate con aglio e pomodorini “del piennolo”, condite con l’olio d’oliva.
• Panzanella Ischitana:
  Con pane biscottato bagnato in acqua e aceto, con cipolla rossa,pomodori e basilico.
• Frittelle di pasta cresciuta con bucce di patate.
• Frittatine con erbe aromatiche dell’orto.
• Ciambotta ischitana:
  La classica ratatouille locale che utilizza tutte le verdure di stagione dell’orto, stufate lentamente nel coccio. Tritate finissime: hanno un sapore di nocciola incredibile quando friggono.
• Frittelle con foglie di cavolfiori.
• Crostino di pane con lardo e piperna:
  Pane bruscato sulla brace, strofinato con aglio e ricoperto da un velo di lardo di maiale nero e piperna (il timo selvatico che cresce solo sul tufo verde dell’Epomeo).

PRIMI PIATTI
Sapori della terra

• Il Cuore della Tradizione: Il Coniglio all’Ischitana
  Il coniglio viveva nelle “fosse” e rappresentava il piatto della festa.
  Pezzetti di coniglio cucinati con vino bianco, aglio e le immancabili erbe selvatiche del Monte Epomeo (piperna).
• Ziti al sugo di Coniglio
• Pasta e fagioli con cotiche
• Pasta e patate con scorze di parmigiano:
  La classica pasta e patate azzeccata, arricchita con le scorze di parmigiano pulite e bollite (diventano gommose e deliziose). Viene ripassata al forno per fare la crosticina.
• Ziti spezzati alla “Genovese d’Ischia”
  Con pezzi di carne di maiale che si sfaldano completamente.

SECONDI PIATTI
Terra e mare povero

• Alici marinate con agrumi
  (Pesce povero e sostenibile).
• Patate al forno con origano selvatico e durelli di pollo

CONTORNI
Stagionalità

• Verdure grigliate con olio alle erbe

DOLCI
La dolcezza del riuso

• Frittelle di Mele e vino cotto
• Bucciatine di agrumi candite:
  Le bucce dei limoni del giardino non finiscono nell’umido, ma vengono bollite e zuccherate per accompagnare il fine pasto.
• Migliaccio di recupero:
  Un dolce a base di semola e ricotta, arricchito con agrumi.
• Confettura di frutta troppo matura
  Accompagnato da pezzi di pane.

BEVANDE

• Caffè del contadino corretto con un goccio di rucolino